これからの季節が旬　おいしいスナップエンドウを10秒で見分けるコツ

ウェザーニュースが実施した「スナップエンドウ、好き？ 嫌い？」というアンケート調査では、「好き」と答えた人が86％に達し、「嫌い」を大きく上回る結果となり、男女問わず人気の食材であることがうかがえました。

スナップエンドウはさっとゆでるだけでもおいしく食べられるなど、調理が手軽なのも魅力です。

おいしいスナップエンドウの見分け方や保存のポイントについて、野菜ソムリエプロの吉田謹子さんに話を聞きました。

スナップえんどうは見た目は異なりますが、絹さやと同じさやえんどうの仲間です。

「さやが薄くて豆がほとんど入っていないのが絹さや、さやに丸みがあり、未熟な豆が少し入っているのがスナップエンドウで、どちらもさやを豆ごといただくえんどう豆です。

スナップエンドウの歴史はそう古くなく、アメリカで1970年代に品種開発され、その後日本に導入され、そのおいしさから一気に栽培が広がりました」（吉田さん）

買う際に役立つ、おいしいスナップエンドウの見分け方を教えてください。

「スナップエンドウはさやに厚みがありますが、まず形を見ます。さやがまるまると太っているものは、中の豆もふっくらとしていて充実しています。さやも豆も甘みがあってしっかりした食べ応えが感じられます。

さやはハリがあって、緑が鮮やかでパリっとした感じがするものは鮮度が良くおいしい証拠です。時々、さやの一部がポツポツと斑点のように白くなっているものは、鮮度が落ち始めているものがあるので、よくさやの状態を観察してください。

次に、付け根に付いているガクを見ます。ガクが緑色でピンとしているものは、新しくみずみずしい証拠です。古くなるとガクはしんなりしてきて黄色っぽくなります。野菜は鮮度が命なので、鮮度の良いものを選べばまず失敗はありません」（吉田さん）

スナップエンドウは調理が楽ですが、ちょっとした彩りやお弁当に入れたいなどという時には下処理をしておくとよいそうです。

すぐに使わない場合はどうすれば良いのでしょうか。

「料理の際、緑色が欲しいなというときや、お弁当の付け合わせに入れたいと思った時、わずかな量を調理するのも面倒、という時用に、冷蔵や冷凍しておくと便利です。その際には買ってきたらすぐ調理した方がおいしさを保てるのでおすすめです。

スナップエンドウの筋を取ってから、塩を少々入れた熱湯で固めに茹でて手早くザルに上げ、冷水にさっとくぐらせます。

素早く冷やすのは、茹ですぎを防ぎ、食感を残すためです。完全に冷えて水が切れたら、チャック付き保存袋などに入れて冷蔵庫に保存してください。またこの状態で冷凍もできます。

付け合わせに少しだけ、という時にはフライパンで軽く炒めるだけでOKです」（吉田さん）

スナップエンドウには、β-カロテンやビタミンCが豊富で、たんぱく質、ミネラル、食物繊維も含まれる春野菜です。この時季だけの食感と甘みを生かした料理をいただいて、本格的な春を味わいましょう。
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